【生活】“二日目のカレー”は美味しいけど危険!? 梅雨の今だから気をつけるべきこと

1ホニーテールアリ ★ [IR]2018/06/27(水) 18:00:01.70ID:CAP_USER9
● カレーの作り置きに注意!

6月、消費者庁がある注意を呼び掛けた。それは『カレーの作り置きに注意』というもの。

子供から大人まで、みんなが大好きなカレーは、作ったその日よりも、一晩寝かせた2日目の方が美味しいと言われているため、作り置きをしている人も多いのではないだろうか。
気温も湿度も高くなる梅雨の時期、その作り置きで注意しないといけないのは、食中毒だという。

消費者庁によると、カレーや煮物などの煮込み料理を作り置きすると、『ウエルシュ菌』という菌が増え、食中毒になる恐れがあるというのだ。
しかもこの『ウエルシュ菌』、熱を加えたとしても、死滅させるのは難しいという。

あまり聞き慣れないこの『ウエルシュ菌』とは、一体どんな菌なのだろうか。
100℃に加熱しても完全には死滅しない
厚労省によると、『ウエルシュ菌』による食中毒の発生件数は、2016年度に31件起き、1411人が食中毒に、そして2017年度には27件、1220人が食中毒となっている。

この『ウエルシュ菌』は、そもそも土のなかに存在していて、根菜などの野菜に付着してカレーの中に入る可能性があるというものだ。
そして、“菌”というからには加熱をすれば良さそうだが、東京大学農学生命科学研究科・関崎勉教授によると、100℃に加熱したとしても完全には死滅することは無いそうだ。
調理したカレーの中に『ウエルシュ菌』が約100個いた場合で考えてみると、その恐ろしさが具体的に見えてくる。

調理中は一気に加熱するため増殖はしないが、20℃から50℃の温度では10分で2倍という爆発的なスピードで増殖する『ウエルシュ菌』は、調理後に常温で放置すると、100分後にはなんと約10万個まで増える。

この10万個という数は、普通の人が食中毒を起こす数だと言われている。
その後、菌が増えたカレーを100℃で再加熱したとしても、熱に強い『ウエルシュ菌』は死滅しない為、食中毒になる危険性があるそうだ。
そのため、いかに菌の増殖を防ぐかがポイントとなってくる。

● 食中毒を防ぐためには?

熱に強く、菌の中で一番増殖が早いと言われる『ウエルシュ菌』。どうやって食中毒を防げばいいのだろうか?
前述の関崎教授は、菌が増殖を始める温度から1時間以内に20℃以下に冷ますことが1番のポイントだという。
一般的な“あら熱”を取る時のように常温で放置せず、鍋が熱いうちに冷たい布巾などを巻いて、早めに温度を下げる。
そして、鍋のまま保存すると中心部分の温度がなかなか下がらないため、小分けの容器に入れ、その容器ごと冷蔵庫で10℃以下で保存すれば、『ウエルシュ菌』の増殖を防ぐことができるそうだ。

● 2日目のカレーが美味しい理由

しかしこの方法だと、2日目のカレーの美味しさを味わえないのではと、心配になる人もいるのではないだろうか。
管理栄養士の柴田真希さんは、この方法でも美味しいカレーを味わえると太鼓判を押す。
2日目のカレーの美味しさは、肉や野菜の旨みがルーに染み出し、ルーの味が肉や野菜に染み込み、スパイスの辛さがマイルドになることが理由で、発酵など菌の増殖とは関係がないそうだ。

また、味が染み込むのは温度が下がる過程で起こるため、温度を下げて冷蔵庫で保存しても、安心して美味しい2日目のカレーを楽しめるとのこと。
また急速冷凍機能が付いている冷蔵庫であれば、それを利用するのも良さそうだ。
食中毒とは無縁の、美味しくて安心できる2日目のカレーを味わってはいかがだろうか。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180627-00010006-fnnprimev-life&p=2

2名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]2018/06/27(水) 18:05:25.00ID:kvxKqOBh0
件数と人数見る限り報告事例はほぼ飲食店か
家庭環境だと増殖しにくく、発症しても病院には行かないほど軽微なのかね

3名無しさん@お腹いっぱい。 [US]2018/06/27(水) 18:07:44.48ID:jdiQQSGE0
ねえよw

4名無しさん@お腹いっぱい。 [ZA]2018/06/27(水) 18:11:13.08ID:UHaC/Mw80
チルドに突っ込んで次食べる時は7分以上加熱を覚えておこう

5名無しさん@お腹いっぱい。 [US]2018/06/27(水) 18:11:25.24ID:vXlxr32V0
野菜の土は完全に洗い落とし、イモ類などの黒くなったところは必ず削り取る 当たり前だけどね

6名無しさん@お腹いっぱい。 [GB]2018/06/27(水) 18:30:44.26ID:7r1iYplw0
冷蔵庫に入れてもダメなのかと思ったら、
そうではなく早めに冷蔵庫に入れましょうという話ですね。

7名無しさん@お腹いっぱい。 [US]2018/06/27(水) 18:32:39.92ID:cWB3UGR20
【動画あり】スク水を買いに来たJCが生着替えを盗撮されて映像流出!膨らみかけおっぱいやパイパン大公開!
http://9ch.net/SP

8名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]2018/06/27(水) 19:52:12.81ID:y6ibyf3F0
とりあえずイモだっけでも別でゆでてあとのせにしろっていうよね

9名無しさん@お腹いっぱい。 [CO]2018/06/27(水) 20:53:17.23ID:o9Gfidlo0
豚汁が酸っぱくなって、捨てた過去あり。

10名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]2018/06/27(水) 21:07:27.88ID:hQInmm1D0
あれ?

11名無しさん@お腹いっぱい。 [ニダ]2018/06/27(水) 21:09:00.69ID:hQInmm1D0
みつをのスレは芸スポ

そんなに悪いことしたっけと一瞬悩んでしまった(´・ω・`)

悪い事の定義

↓どぞ

みつをが何を悪いことと思うかが気になる

が、なぜスタスを停止しないのか

↓どぞ

12名無しさん@お腹いっぱい。 [US]2018/06/27(水) 22:29:24.35ID:b1G+KEh+0
スパイスが生きてる作りたてが美味いに決まってる。煮込んだら美味いのはカレー味のシチュー。

13名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]2018/06/28(木) 01:14:03.06ID:hru96V200
100℃で15分間保てば死滅するという話だったぞ。

14名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]2018/06/28(木) 01:38:25.86ID:hru96V200
>>13
自己レス・訂正
調べたら、15分程度で死滅するのは通常型という種類らしい。
ウエルシュ菌にはいろいろ種類があって、病原型と呼ばれる種類に属するほうは
何時間も煮沸しても死滅しないということ。

なお15分で死滅するのは通常型のウエルシュ菌。

15名無しさん@お腹いっぱい。 [DE]2018/06/29(金) 12:26:43.90ID:0ukRC0Cc0
>>12
日本人の大半はそういうのは香りがキツ過ぎて美味いと思えない
炒めるだけのドライキーマカレーでもスパイスの香りが強くてよく活きるタイプの元を
使うとキツ過ぎて食えたもんじゃない

16名無しさん@お腹いっぱい。 [US]2018/07/10(火) 10:29:04.92ID:W0TrpsnG0
【テレビ】クレーム殺到、視聴率2ケタ割れ…『西郷どん』、本編中止してなぜスペシャル乱発?
1神々廻 ★2018/07/09(月) 21:38:05.62ID:CAP_USER9
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1531139885/-100





215名無しさん@恐縮です2018/07/09(月) 11:28:12.68ID:Jqmsf0zq0
鈴木亮平主演の大河「西郷どん」特番第2弾は11・8%
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180709-00000092-sph-ent
 

17名無しさん@お腹いっぱい。 [US]2018/07/12(木) 22:12:47.48ID:kw7Y31Tr0
全然おいしくない

18名無しさん@お腹いっぱい。 [US]2018/07/13(金) 23:24:09.89ID:O4SANRn70
スーパーで買い物かご地べたに平気で置くジジババ多い。
それを他の買い物かごの内側に重ねるわけだから
スーパーで買ったものには大腸菌やらなにやら
わけのわからん菌で溢れてる。
それをそのまま冷蔵庫に入れたり手で触って調理したり
そっちのが何十倍もやばいだろ。
そういうのには無関心で
カレーのウエルシュばっか気にするのはいかがなものか?
とりあえず買ってきたものには家庭用アルコールをシュっとかけとけば
だいぶ違う。200円程度で1か月くらい使えるからただみたいなモン。

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